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おいしいコーヒーの淹れ方 ~ペーパードリップ編~

   

コーヒーについてのお話しを聞いた後は、おいしいコーヒーの淹れ方を教わりました。

まずは ペーパードリップ編

086

美味しいコーヒーになるには、大事な3要素があるそうです。

おいしいコーヒーの3要素

 生 豆   産地・品種・栽培方法・精選方法・ブレンド・・・
  ×
 焙 煎  温度・時間・風量・機種・焙煎度・・・
  ×
 抽 出  鮮度・挽き方・温度・水量・ドリップ方法・・・

生豆の生産やコーヒー豆の焙煎は、普段の生活では無縁のもの。
でも、最終的な抽出は、普段の生活の一部。
美味しく焙煎されたコーヒー豆を購入したら、正しい抽出方法で美味しいコーヒーに仕上げたい!
そんな思いで、真剣にお聞きしてきました。

087

 ◆コーヒーを淹れる前のひと手間

① コーヒーカップおよびドリッパーは、あらかじめ温めておきます。
     よりおいしいコーヒーを飲むための上級テクです。

②  コーヒー豆は必要な分量だけを、淹れる直前に挽いてください。
     粉になると表面積が増え、香りが蒸散してしまいます。

③  豆の挽き具合は『中挽き(グラニュー糖と白砂糖の中間程度の粗さ)』に!

④  お湯は沸騰させてから少し時間をおいたものを使用してください。
   (約80度 ~ 85度程度)   
     沸騰したお湯だと、必要以上に雑味成分も抽出されてしまいます。

コーヒーは、淹れる前にひと手間かけてあげることで、より美味しいコーヒーになるそうです!
美味しいコーヒーのためには、とっても大切なことだそう。

と、いうわけで・・・・・

 ◆おいしいコーヒーの淹れ方 ~ペーパードリップ編~

① ペーパーフィルターをドリッパーにセットします。

② 挽いた豆を必要な分量だけドリッパーに入れます。

③ ドリッパーを軽くゆすって、粉の表面を平らにします。

④ 粉の表面に、少量のお湯をそっと乗せる感じで、ゆっくりと細く注ぎます。
   あまりお湯の注ぎ口を高くせず、中心に500円玉くらいの面積で、
   『の』の字を書くように、真上から注いでください。

⑤ 粉全体が膨らみ、サーバーに数滴のコーヒーが落ちたら、お湯を注ぐのを一旦ストップ!
   20秒 ~ 30秒ほど蒸らします。

139

⑥ 蒸らし終わったら、再び『の』の字を書くようにお湯を注ぎます。
   中心に500円玉くらいの面積で円を書くように注いでください。

141

⑦ 粉の表面の膨らみが凹んだら、中の液が全て落ちきってしまう前に、
  再びお湯を注ぎます。
  
  これを繰り返し、ドリッパーの中の液を切らさないようにしてください。

⑧ 必要な分量のコーヒーがたまったら、
  ドリッパーの中の液が完全に落ちてしまう前に、
  サーバーから外します。
(落とし切ると雑味まで落ちてしまいます)

146

文章で読むよりも、動画で見た方が分かると思うので、
珈琲鑑定士 三橋さんの華麗な手さばきを 動画バージョンでどうぞ♪

▽ ▽ ▽

今回、しっかり教わったので、忘れずに、これからのコーヒー人生を楽しみたいと思います。

【オモシロイ!】
ドリッパーの形が面白い♪
今は、こんな形なのね♪

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